Recetas con marihuana
Latkes de patata con marihuana: receta rápida y deliciosa
Los latkes son tortitas de patata y cebolla que se fríen hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. En esta receta se hacen con aceite infusionado con cannabis, así que aquí tienes todo: los ingredientes con cantidades, cómo preparar el aceite, la fritura por tandas, los trucos para que salgan doradas y cómo servirlas con salsa de manzana o crema agria.
El aceite es el corazón
Infusiona unos 5 g de cannabis triturado en el aceite y úsalo para freír.
Patata bien escurrida
Exprime con un paño limpio y recupera el almidón: es el pegamento natural de la masa.
Fuego medio-bajo
Fríe por tandas pequeñas y sin que el aceite humee.
Ingredientes para latkes con cannabis#
Con esta lista salen entre 12 y 16 latkes. Son cantidades orientativas: ajústalas a tu sartén y a cuántas personas vayáis a comer.
- 5 g de cannabis triturado con grinder (el grinder lo deja en un grano uniforme que infusiona mejor);
- 300 ml de aceite vegetal de girasol o de oliva suave, para infusionar y freír;
- 4 patatas harinosas tipo russet (unos 800 g);
- 2 cebollas amarillas;
- 2 huevos;
- 60 g de harina de trigo o de matzá (media taza). La matzá es pan ácimo molido, típico de la cocina judía;
- 1 cucharadita de sal y pimienta negra;
- salsa de manzana o crema agria, para servir.
Base detectada: 4 porciones
- 5 g de cannabis triturado con grinder (el grinder lo deja en un grano uniforme que infusiona mejor);
- 300 ml de aceite vegetal de girasol o de oliva suave, para infusionar y freír;
- 4 patatas harinosas tipo russet (unos 800 g);
- 2 cebollas amarillas;
- 2 huevos;
- 60 g de harina de trigo o de matzá (media taza). La matzá es pan ácimo molido, típico de la cocina judía;
- 1 cucharadita de sal y pimienta negra;
- salsa de manzana o crema agria, para servir.
Aceite infusionado de cannabis#
Infusionar es dejar que el aceite se impregne del cannabis con calor suave y tiempo. Es la base de la receta, porque el aceite que sale de aquí es el que luego usas para freír. Si ya tienes aceite infusionado preparado, sáltate este apartado y pasa directo a la preparación.
Opcional: descarboxila antes. Descarboxilar es calentar el cannabis seco con suavidad para activarlo antes de infusionarlo. Muchas recetas de cocina lo hacen. Extiéndelo en una capa fina sobre papel de horno, hornéalo a unos 105 °C durante 45–50 minutos y remueve de vez en cuando. Déjalo enfriar antes de usarlo.
Infusión a baño maría.
- Tritura los 5 g de cannabis con el grinder, sin convertirlos en polvo.
- Pon el cannabis y el aceite en un bote resistente al calor dentro de un cazo con agua caliente.
- Mantén fuego lento durante una hora y remueve de vez en cuando.
- Cuela con una gasa o un colador fino, sin exprimir con fuerza.
- Guarda el aceite que no uses en un bote cerrado, en un sitio oscuro y fuera del alcance de los niños.
Para elegir el aceite base, esta tabla te ayuda:
| Aceite | Sabor | Cómo queda en los latkes |
|---|---|---|
| Girasol | Neutro | Deja protagonistas a la patata y la cebolla |
| Oliva suave | Redondo y ligero | Aporta un fondo más cálido y dorado |
| Oliva virgen extra | Marcado, afrutado | Sabor intenso; mejor si te gusta que se note |
Preparación paso a paso#
Ten todo a mano antes de encender el fuego: la masa se oxida y suelta agua si la dejas esperando.
Paso 1: Infusiona el aceite#
Prepara el aceite como en el apartado anterior: baño maría, fuego lento, una hora y colado. Déjalo templar mientras haces la masa.
Paso 2: Ralla y escurre la patata y la cebolla#
Ralla la patata y la cebolla con el lado grueso del rallador. No hace falta pelar la patata si la lavas bien, aunque pelada queda más clara y fina. Pasa todo a un paño limpio y exprime sobre un bol hasta sacar el máximo de líquido. Deja reposar ese líquido un minuto: el almidón se queda en el fondo. Tira el agua y guarda el almidón.
Paso 3: Mezcla la masa#
Junta la patata y la cebolla escurridas con el almidón, los huevos, la harina, la sal y la pimienta. Mezcla solo hasta integrar. Si notas la masa mojada, escúrrela otra vez.
Paso 4: Calienta el aceite infusionado#
Cubre el fondo de una sartén con unos 5 mm de aceite infusionado y caliéntalo a fuego medio-bajo. Una hebra de patata debe chisporrotear suave al tocar el aceite. Si empieza a humear, baja el fuego: no quieres que el aceite se queme.
Paso 5: Fríe por tandas#
Forma porciones de dos cucharadas y aplánalas hasta unos 8–10 mm. Fríe de 3 a 4 latkes por tanda, con espacio entre ellos. Cocina 3–4 minutos por el primer lado, gira cuando el borde esté dorado y termina otros 2–3 minutos. Empieza probando uno solo: es la mejor forma de ajustar el fuego y el grosor antes de seguir.
Paso 6: Escurre y sirve#
Pasa cada latke a una rejilla colocada sobre una bandeja, sin taparlos. El vapor ablanda la corteza. Sirve enseguida, o mantén la bandeja en un horno templado mientras terminas las tandas.
Planifica el horario de tu cena#
Si quieres que los latkes lleguen calientes a la mesa, indica a qué hora servir y cuántas tandas harás: la calculadora te dice cuándo empezar con la infusión, la masa y la fritura.
Trucos para que queden crujientes#
La textura depende de tres cosas: el agua que quede en la patata, el grosor y la temperatura del aceite. Esta tabla resume los dos estilos de latke más habituales.
| Qué buscas | Grosor | Fuego | Resultado |
|---|---|---|---|
| Crujiente e irregular | 8–10 mm | Medio | Bordes de encaje, muy dorados |
| Compacto y tierno | 12–15 mm | Medio-bajo | Dorado uniforme y centro blando |
Elige tu perfil y tu sartén y el selector te dice grosor, fuego y tiempos:
Si algo no sale como esperabas, estos son los fallos más comunes:
Latkes blandos
Causa probable
La patata conservaba demasiada agua o se amontonaron al escurrir.
Próximo ajuste
Exprime de nuevo la mezcla y deja los latkes sobre una rejilla, separados.
Exterior oscuro y centro crudo
Causa probable
El aceite estaba demasiado caliente o la tortita era gruesa.
Próximo ajuste
Baja el fuego y aplana las siguientes porciones hasta un grosor uniforme.
La masa se deshace
Causa probable
Faltaba aglutinante o la patata no perdió suficiente líquido.
Próximo ajuste
Añade una pequeña cantidad de harina, mezcla y prueba una sola unidad antes de continuar.
Sabor demasiado aceitoso
Causa probable
La temperatura cayó al meter demasiadas unidades.
Próximo ajuste
Fríe menos latkes por tanda y deja que el aceite recupere temperatura.
Y si quieres afinar según lo que te ha pasado a ti, usa el diagnóstico:
Cómo servirlos#
Los latkes se comen recién hechos. Tienes tres formas clásicas de llevarlos a la mesa:
- Con salsa de manzana: el contraste dulce y ácido con la corteza salada es el más tradicional.
- Con crema agria: fresca y cremosa; añade cebollino picado y pimienta recién molida.
- Con las dos: una cucharada de cada en el mismo plato.
Los latkes se asocian a Hanukkah, la fiesta judía de las luces, donde el aceite tiene un papel simbólico. Si te sobran, déjalos enfriar sobre una rejilla, guárdalos en un recipiente cerrado, a oscuras y fuera del alcance de los niños, y recalienta en el horno unos minutos para recuperar el crujiente.
Tu siguiente paso: haz una tanda pequeña, prueba un solo latke y anota el grosor y el dorado que más te gustan para la próxima vez.
Preguntas frecuentes#
¿Puedo usar aceite de oliva?
Sí. El de oliva suave deja un sabor redondo y ligero. El virgen extra se nota más, así que elígelo solo si te gusta ese sabor. El de girasol es el más neutro. Con cualquiera, fríe a fuego medio-bajo.
¿Hace falta descarboxilar antes de infusionar?
Es un paso extra opcional. Consiste en calentar el cannabis seco a unos 105 °C durante 45–50 minutos antes de infusionarlo. Si lo haces, añade esa hora larga a tu horario.
¿Puedo hacer los latkes con antelación?
Sí. Fríelos, déjalos enfriar sobre una rejilla y guárdalos en un recipiente cerrado. Para servirlos, recaliéntalos en el horno sobre una rejilla unos minutos hasta que vuelvan a crujir.
¿Qué patata es mejor?
La harinosa, tipo russet. Tiene más almidón y mantiene la masa unida. Si usas una más húmeda, escúrrela con más cuidado y ajusta la harina poco a poco.
¿Cómo evito que se deshagan?
Exprime bien la patata, devuelve el almidón a la masa y no muevas los latkes hasta que los bordes estén dorados. Si aun así se rompen, añade una cucharada más de harina.
¿Con cuánto empiezo a probar?
Con un solo latke. La intensidad depende de cuánto aceite absorba cada uno y los comestibles tardan en notarse, así que espera un buen rato antes de repetir. Guarda siempre el aceite y los latkes fuera del alcance de los niños.
¿Harina o matzá?
Las dos funcionan. La harina de trigo liga con más facilidad. La matzá deja una corteza algo más seca y crujiente.
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Fuentes y cómo interpretar esta guía
Las recomendaciones describen escenarios orientativos: no sustituyen un análisis de laboratorio ni permiten predecir la respuesta individual. Las referencias siguientes sustentan los límites y recomendaciones de seguridad citados en el artículo.
- Smithsonian: historia culinaria de los latkes, para el contexto de la receta y el papel del aceite en Hanukkah.
- PMC: descarboxilación del cannabis, para el paso opcional de calentar el cannabis con calor suave antes de infusionar.
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