Recetas con marihuana
Paté de foie gras con aceite de CBD: receta para 12 porciones
Este paté de foie gras con aceite de CBD es un aperitivo cremoso para 12 porciones: una base cocida de puerro, ajo y cebolla se procesa con vino blanco, crema espesa, aceite de CBD y foie gras hasta lograr una crema untable. Aquí tienes los ingredientes con cantidades, los pasos de la preparación, cuánto CBD toca a cada ración según la etiqueta de tu aceite y cómo servirlo con pan tostado y galletas saladas.
Base cocida primero
Puerro, ajo, cebolla, sal y 100 ml de agua, 20 minutos a fuego medio.
Aceite con la base templada
Añade los 20 ml de aceite de CBD cuando la base ya no humee y mezcla hasta que quede uniforme.
Cuenta los mg
Con la etiqueta de tu aceite sabrás cuánto CBD lleva cada ración de las 12.
Ingredientes para el paté de foie gras#
Con esta lista salen 12 porciones. Son cantidades pensadas para un aperitivo en grupo: si cocinas para menos personas, el escalador de abajo ajusta las cantidades.
- 900 g de foie gras cocinado o micuit, en trozos (el micuit es foie cocinado a baja temperatura, ya listo para untar);
- 3 o 4 dientes de ajo;
- 1 tallo blanco de puerro;
- 1 cebolla mediana;
- 250 ml de vino blanco;
- 2 tazas (unos 480 ml) de crema espesa, o queso para untar;
- 1 cucharada de sal (pruébalo al final: si tu foie ya viene salado, ajusta);
- 20 ml de aceite de CBD;
- 100 ml de agua;
- pan tostado y galletas saladas para servir.
Si tu foie es crudo, cuécelo antes de usarlo: comprueba con una sonda de cocina que el centro llegue a unos 70 °C durante 2 minutos, la referencia para el hígado de ave, y déjalo templar antes de trocearlo.
Base detectada: 12 porciones
- 900 g de foie gras cocinado o micuit, en trozos (el micuit es foie cocinado a baja temperatura, ya listo para untar);
- 3 o 4 dientes de ajo;
- 1 tallo blanco de puerro;
- 1 cebolla mediana;
- 250 ml de vino blanco;
- 2 tazas (unos 480 ml) de crema espesa, o queso para untar;
- 1 cucharada de sal (pruébalo al final: si tu foie ya viene salado, ajusta);
- 20 ml de aceite de CBD;
- 100 ml de agua;
- pan tostado y galletas saladas para servir.
Fórmula del escenario: gramos × 1.000 × THC declarado × parte supuestamente conservada ÷ porciones.
El máximo de entrada tampoco es el contenido del alimento. La parte conservada comienza sin un porcentaje supuesto: solo se calcula el escenario cuando decides introducir uno. No mide cuánto se transforma con el calor, cuánto pasa a la grasa, cuánto se pierde ni si queda repartido por igual; tampoco es una recomendación de consumo ni una medición de laboratorio.
Para que veas de un vistazo cómo se reparte todo, esta tabla divide la receta entre las 12 porciones:
| Ingrediente | Total (12 porciones) | Por porción |
|---|---|---|
| Foie gras | 900 g | 75 g |
| Vino blanco | 250 ml | unos 21 ml |
| Crema espesa | unos 480 ml | unos 40 ml |
| Aceite de CBD | 20 ml | unos 1,7 ml |
Preparación paso a paso#
Ten todo pesado y el procesador a mano antes de encender el fuego. La base se cuece 20 minutos y el resto va rápido.
Paso 1: Cuece la base#
Pica el puerro, el ajo y la cebolla. Ponlos en un cazo con la sal y los 100 ml de agua y cuécelos a fuego medio durante 20 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
Paso 2: Deja templar la base#
Retira el cazo del fuego y deja que la base se temple hasta que deje de humear. Es el momento de añadir el aceite: con la base templada se integra mejor en la crema.
Paso 3: Procesa la mezcla#
Pasa la base al procesador. Añade el vino, la crema, el aceite de CBD y el foie gras en trozos. Mide los 20 ml de aceite con una jeringa o una cuchara medidora y raspa bien el fondo del vaso para que no quede nada.
Paso 4: Ajusta la textura#
Procesa hasta lograr una crema espesa y manejable, y para a raspar las paredes un par de veces. Si queda pastosa, añade un chorrito más de vino y vuelve a procesar. Prueba y rectifica de sal.
Paso 5: Reposa y sirve#
Pasa el paté a un recipiente tapado y déjalo reposar en la nevera. En frío espesa y se corta mejor. Sácalo un rato antes de servir y llévalo a la mesa con el pan tostado y las galletas.
Planifica tu agenda#
Si quieres servirlo a una hora concreta, indica cuándo y cuánto reposo le vas a dar: la agenda te dice a qué hora empezar cada paso y te deja copiarla.
Para servir y acompañar#
El paté se sirve frío, en un cuenco o en un molde pequeño, con un cuchillo para untar. Estas son las combinaciones que mejor funcionan:
- Pan tostado en rebanadas finas: la base de siempre, crujiente contra la crema.
- Galletas saladas: cómodas para el picoteo de pie.
- Focaccia: un acompañamiento blando y aromático que aguanta bien el paté.
- Mermelada o compota: una cucharadita dulce-ácida de higo o manzana contrasta con la untuosidad del foie.
- Tomate cherry, perejil y semillas negras: para decorar el plato, como en la foto de portada.
Calcula unas dos tostadas por porción; es una referencia para el reparto que usa la calculadora de abajo.
Cantidad de aceite por ración#
La receta lleva 20 ml de aceite de CBD para 12 porciones, es decir, unos 1,7 ml por ración. Lo que cambia de un frasco a otro es la concentración, y esa la dice la etiqueta.
La cuenta es sencilla: un 1 % de CBD equivale a 10 mg por ml. Multiplica los mg por ml de tu frasco por los 20 ml y divide entre 12.
Un ejemplo con un aceite al 5 %:
- 5 % son 50 mg por ml.
- 50 mg × 20 ml = 1000 mg en todo el paté.
- 1000 mg ÷ 12 porciones = unos 83 mg por ración, y unos 42 mg por tostada si tomas dos.
Si tu aceite indica los mg totales del frasco, divide entre sus ml para obtener los mg por ml. La calculadora lo hace por ti con cualquiera de las tres formas de etiquetar:
El reparto es aproximado: cuanto mejor mezcles la crema, más uniforme será cada ración. Empieza con una sola porción y espera un buen rato antes de repetir, porque los comestibles tardan en notarse. Si prefieres menos por ración, usa menos aceite o reparte el paté entre más porciones. Guárdalo siempre fuera del alcance de los niños.
Variantes y sustituciones#
La receta admite cambios sin perder la textura de crema espesa. Esta tabla resume los más habituales:
| Quieres | Cambia | Qué esperar |
|---|---|---|
| Una versión más económica | Foie por hígado de pollo o de pato cocinado | Textura similar; ajusta la cremosidad con la crema y el vino |
| Más untuoso | Crema espesa por queso para untar | Una crema algo más compacta y con un punto lácteo |
| Mantequilla cannábica | Aceite de CBD por mantequilla cannábica templada | Misma receta; calcula los mg con los datos de tu preparación |
| Otro aceite de CBD | El frasco, manteniendo los 20 ml | Cambian los mg por ración: recalcula con la etiqueta |
Si optas por la mantequilla cannábica, prepárala aparte: se descarboxila el cannabis (se calienta suavemente para activarlo), se infusiona a fuego bajo con la mantequilla y se cuela. Déjala templar y añádela en el paso 3 en lugar del aceite.
Conservación y preparación con antelación#
Este paté mejora con antelación: en frío espesa y los sabores se reparten. Pásalo a un recipiente limpio y tapado, mantenlo refrigerado y consúmelo en pocos días. Saca solo lo que vayas a servir y usa un cuchillo limpio cada vez.
Etiqueta el recipiente como «con CBD» y guárdalo fuera del alcance de los niños, para que nadie lo confunda con un paté normal.
Tu siguiente paso: prepáralo con antelación, déjalo reposar en frío y tuesta el pan justo antes de servir.
Si la textura no sale#
La textura depende de la temperatura de la base, del tiempo de procesado y del reposo. Estos son los fallos más comunes y cómo corregirlos:
Queda muy líquido
Causa probable
La base estaba caliente o el paté no ha reposado en frío.
Próximo ajuste
Refrigéralo tapado y vuelve a mirarlo después del reposo.
Queda granulado
Causa probable
Los trozos de foie eran grandes o se procesó poco rato.
Próximo ajuste
Procesa más tiempo, raspando las paredes del vaso.
Queda pastoso
Causa probable
Falta vino o crema para que la mezcla sea manejable.
Próximo ajuste
Añade vino a chorritos y procesa hasta lograr una crema espesa.
Se separa la grasa
Causa probable
El aceite se añadió con la base caliente o se mezcló poco.
Próximo ajuste
Procesa de nuevo con una cucharada de crema fría para volver a ligar.
Y si quieres afinar según lo que te ha pasado a ti, usa el diagnóstico:
Preguntas frecuentes#
¿Puedo usar foie gras ya cocinado o micuit?
Sí, es lo más cómodo: se trocea y se procesa directamente con la base templada. Si partes de foie crudo, cuécelo antes hasta que el centro llegue a unos 70 °C durante 2 minutos.
¿Cuánto aceite de CBD pongo?
La receta lleva 20 ml para 12 porciones, unos 1,7 ml por ración. Ajusta la cantidad según la concentración de tu frasco y los mg por ración que quieras obtener.
¿Cómo calculo los miligramos por ración?
Multiplica los mg por ml de tu aceite por los ml que uses y divide entre las porciones. Un aceite al 5 % tiene 50 mg por ml, así que 20 ml dan 1000 mg y unos 83 mg por ración. La calculadora lo hace con los datos de tu etiqueta.
¿Puedo sustituir la crema por queso para untar?
Sí. Usa la misma cantidad y procesa hasta que quede una crema espesa y manejable. Si queda densa, añade un chorrito de vino.
¿Con qué lo sirvo?
Con pan tostado en rebanadas finas, galletas saladas, focaccia o una cucharadita de mermelada o compota para el contraste dulce.
¿Cuánto se conserva?
Mantenlo en un recipiente tapado y refrigerado y consúmelo en pocos días. Sirve solo lo que vayas a tomar y guarda el resto de inmediato en la nevera.
¿Puedo usar mantequilla cannábica en lugar de aceite?
Sí. Prepárala aparte, déjala templar y añádela en el paso 3 en lugar del aceite de CBD. Calcula los miligramos por ración con los datos de tu preparación.
¿Se puede hacer sin foie gras?
Sí. Con hígado de pollo o de pato cocinado la receta funciona igual; ajusta la cremosidad con la crema y el vino.
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Fuentes y cómo interpretar esta guía
Las recomendaciones describen escenarios orientativos: no sustituyen un análisis de laboratorio ni permiten predecir la respuesta individual. Las referencias siguientes sustentan los límites y recomendaciones de seguridad citados en el artículo.
- Comedera: paté de foie gras, para la técnica del paté y su textura.
- ArteMonte: cómo hacer paté de foie gras y en qué se diferencia, para la diferencia entre paté y foie gras y los acompañamientos.
- Central del Gourmet: recetas con paté y foie gras, para las ideas de servicio.
- FSANZ: platos con hígado de ave, para la temperatura de cocción del hígado.
- Cannigma: cómo hacer mantequilla cannábica, para la variante con mantequilla cannábica.
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